【资料图】

【材料】

【A主料】精选带皮五花肉 1000克【B辅料】大葱段50克姜片40克【C香料】八角3克桂皮2克香叶1克草果2克【D调料】食用油30克白糖30克生抽50克李锦记花雕酒330克冰糖20克盐5克鸡精3克老抽20克开水2000克

【制作方法】1、平底锅烧热、放入整块带皮五花肉，皮朝下干煎至皮表面深黄，放在温水中浸泡五分钟，用刀把皮面刮干净，可去除毛茬，去除肉腥味。2 锅里加水，冷水放入处理好的五花肉焯水，开锅后撇去浮沫，放入葱段20克、姜片10克 花雕酒30克中小火煮至30分钟捞出，五花肉皮朝下放在平盘中压上重物(如砧板、加满水的盆)压制冷却定型。

3 定型的五花肉切成3.5厘米见方的块状，备用。

4 锅内加入食用油，放入白糖炒成糖色，把葱片姜片放在砂锅底部，五花肉沿砂锅边缘摆入，加入香叶、草果、八角、桂皮和刚炒制好的糖色，开火后放入花雕酒、生抽、冰糖、盐、鸡精、老抽、加入开水烧开。5 盖上锅盖转小火烧至60分钟，肉块熟烂入味，收汁至汤汁粘稠红亮即可。